|
|
|
|
您當前的位置:本地通首頁 > 本地小吃 > 咸豐豆皮

咸豐豆皮

關鍵詞:咸豐小吃,豆皮     我要發布新的信息
  • 相關機構: 咸豐網
  • 電 話:
  • 網 址:http://www.xmrwmn.tw
  • 感謝 xianfengccoo 您提交的信息已被本站采納
  • 點擊率:17963

    已有0網友參與糾錯

豆皮又分米豆皮,綠豆皮,包谷豆皮,呈白色、淺綠色、金黃色,是咸豐縣普遍用于早餐的特有小吃。   將大米、黃豆、雞蛋、芡粉用機器磨成糊狀,在熱鍋里用特制漏斗盛裝旋轉烙成粉絲狀。

食用時,在湯鍋里煮熟后添加肥腸、牛肉、炸醬、肉絲、菜等各種可供選擇的配料(就是我們喊的臊子),綿軟滑爽,美滋美味。綠豆皮也就是我們說的米粉,平常生活中經常吃到,是一味普通的地方小吃。 將米和黃豆一起浸泡,比例是1:0.1,浸泡的時間在春秋兩季一般為10個小時,夏天7到8個小時,冬天時間就要稍長些。 將泡好后的米洗凈瀝干,打磨成漿。以前鄉下是用石磨推成米漿的,現在都是用機器打磨了。注意磨制成漿的時候一定要將漿汁磨得比較細膩,這樣口感才會不粗糙。磨漿的時候米和水的比例是1.5:1。


其實這也不是絕對精確的比例準則。大多數時候這樣的比例是要靠經驗來掌握的。生手做的時候可以適當稠點,感覺太干在加點水調和就可以了。 米漿準備好后就可以攤豆皮了。 (以前家家戶戶做這個的時候都的過年才做,都是好多家在一起做,為了方便快捷,所以用大鐵鍋攤開) 準備一口干凈的鐵鍋,將鍋燒熱,用水和油調和的油水打鍋底,(這樣可以防止米粉粘鍋)待水汽蒸發就沿鍋均勻的倒入米漿,然后蓋上鍋蓋悶好,大約2分鐘左右就可以揭開了,這時候米粉已經差不多熟了,在稍稍將米粉轉開,讓它均勻的在鍋里炕干水分熟透,大約1分鐘到2分鐘就可以起鍋了。就這樣,米粉就坐成了。


但是這里我要特定講講米粉攤制是的火候問題。 以前在鄉下大部分是用柴禾來做燃料,每做一鍋米粉就要退出多余的柴禾,或者就是少加點柴禾,一爐火就只能攤一鍋 米粉的,這個火是先大火后小火,米粉是慢慢熟透的。 現在大部分做米粉生意的都是用煤球做燃料,用這個火候很講經驗的,攤制的時間一定要控制好,否則很容易糊。 要是自己做著吃就是小鍋灶也一樣,記得先大火,后小火,慢慢炕熟鍋里的米漿到干透熟透就可以了。

贊助商提供的廣告
糾錯信息:( 已有 0 人發表糾錯信息 )
糾錯信息:
感謝您的參與,讓大家更準確的了解咸豐!
用戶名 密碼 不支持匿名評論
標題:
驗證碼: (看不清?點擊圖片刷新)

電話:18972416111 傳真:0718-6668881 郵箱:18972416111#189.cn
地址:咸豐大壩新城電商二樓 郵編:445600
Copyright © 2004-2019 咸豐縣百姓電子商務有限公司版權所有  技術支持:城市中國
鄂ICP備15019476號-1 電信與信息服務業務經營許可證090779號 電信業務審批[2009]字第548號函
不良信息舉報中心
广东十一选五时时彩